Rezept für Spargel unter der Haube

Zutaten

• 1 kg Spargel
• Salz
• 1 TL Zucker
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 120 g gek. Schinken
• 3 Eier
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft
• etwas Weißwein 

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In etwas 1 L Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter bissfest garen, herausnehmen und den Sud beiseite Stellen. 

Die übrige Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit 300 ml Spargelsud ablöschen und die Sahne angießen. Etwas abkühlen lassen. 

Den Spargel in die Auflaufform geben, den gewürfelten Schinken darauf verteilen. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone, 1 Prise Zucker und Weißwein kräftig würzen. Den Eischnee Unterheben und die Soufflé-Masse über dem Spargel verteilen. 

Backzeit (mittlere Schiene): ca. 25 Min. bei 180°C

Guten Appetit!